米乐m6官网下载:年关将至如何挑选腊肉？贵州省市场监管局来支招！

　　央广网贵阳12月6日消息（记者栾小琳 见习记者杨贇）“冬腊风腌，蓄以御冬。”年关将至，又到了一年中腌制腊肉的好时候。不过，因为腊肉高盐高脂，所以很多人对这道美食是既爱又怕。腊肉怎样吃才健康？如何挑选才更安全呢？日前，贵州省市场监管局就有关事项作出提示。

　　腊肉是我国历史悠久的传统佳肴，不同地域的腊肉，风味口感略有不同。根据GB2730—2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定，腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。按照这一标准，除了腊肉，很多腌肉制品如中式火腿、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等，都可以归集到腌腊肉制品的大家庭里。当然，目前消费者日常食用较多的，还是用猪五花肉腌制的腊肉。

　　所谓“三看”，首先是看标签，了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原料等情况。新鲜的腊肉口味更好，腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以购买时尽量选购生产日期较近的产品；其次是看包装，观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋等现象，不建议购买；再次是看色泽，湘式腊肉、广式腊肉、川式腊肉因为工艺不同，颜色也不一样。“正宗”腊肉颜色均匀，那些色泽过于鲜艳的，则可能添加了过量辅料或食用色素。

　　“一摸”，即摸腊肉的表面和质感。优质腊肉肉身干爽，肉质结实紧密、坚韧而有弹性，手压后没有明显凹痕。如果肉无弹性且发黏发滑，说明腊肉可能变质。

　　此外，“一闻”是指腊肉闻起来应该有自然的腌腊风味。如果有腐臭味、哈喇味等，说明腊肉氧化过度，不宜食用。有酸味、霉味的腊肉更不建议购买。

　　需要注意的是，腊肉制品蛋白质含量丰富，能为微生物生长提供非常优质的营养物，同时，腊肉制品中的脂肪还比较容易氧化，从而影响产品感官品质和食用安全性，因此消费者购买后，还需对其妥善保存。

　　“腊肉制品的保存，一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。在保存时，还应尽量避免和熟肉制品发生交叉污染。”贵州省市场监管局相关负责人介绍，拆开包装的腊肉产品，应冷藏或置于阴凉干燥处，且尽快食用，如腊肉已经出现明显的哈喇味，外观发生变化或有明显微生物生长，建议不要食用。